Allergikerblog

Nach langem Suchen habe ich bei Chefkoch ein Rezept für ein hefefreies Brot gefunden, das auch wirklich hefrei ist und nicht mit Bier (enthält Hefe) zubereitet wird, sondern mit Backpulver.
Ein Backpulver-Brot sozusagen.
Das Rezept war im Original etwas anders in der Zusammensetzung der Zutaten, ich habe es für mich passend abgewandelt:

400 gr. feines Dinkelmehl (bei Unverträglichkeiten zu ersetzten durch:
Vollkorn-Reismehl, Vollkorn-Buchweizenmehl, Vollkorn-Hirsemehl, 4-Korn-Vollkornmehl
Teffmehl, Kastanienmehl, selbstaufgehendes Mehl, Traubenkernmehl, Amaranth-Vollkornmehl, Quinoa-Vollkornmehl

ca. 400 ml stark Kohlensäurehaltiges Wasser (im Original-Rezept Milch, es ist auch Reismilch, Sojadrink usw. möglich)
1 Beutel Weinstein-Backpulver
ca. 1 1/2 TL Salz (nach Geschmack auch mehr)
ca. 1 EL Olivenöl (kann weggelassen werden)

Mehl, Backpulver und Salz mischen, das Wasser (+Öl) hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten.
Der Teig ist nicht so fest wie "normaler" Brotteig, sondern eher wie Kuchenteig und muss auch nicht lange gerührt werden.

Backofen auf 200° vorheizen.
Teig in eine längliche Backform geben, am besten Antihaftbeschichtet, sonst die Form fetten.
ca. 35 min backen, Ofen abschalten, noch 10 min. im Ofen lassen. Unbedingt Stäbchenprobe machen.

Wer eine Kruste möchte, sollte das Brot in den letzten Backminuten immer wieder mit Wasser einpinseln.

Das Brot geht nicht immer so hoch auf wie auf meinem Foto. Geschmacklich kann man das Brot auch nicht mit Hefebrot vergleichen, aber mir schmeckt es.

Variationen:
- herzhaft mit Schinken und Röstzwiebeln
- süss, ohne Salz, mit Milch oder Reisdrink, vllt. mit Bananen oder Rosinen
- ballaststoffreich mit Vollkornmehl und Körnern wie Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen usw.