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Fructosearme, vegane Muffins - ohne Ei, ohne Milch, laktosefrei

Zutaten für 12 Muffins
120 g Öl
100 g Traubenzucker (oder Reissirup)
2 Stück Bananen (= ca 220g Frucht)
250 g Weizenmehl (ich nahm Dinkelmehl)
3 Teelöffel Weinsteinbackpulver
einige SpritzerZitronensaft
250 ml Sojamilch (ich nahm nur ca. 220 ml Hafermilch)
etwas Zimt
50 g Bitterschokolade (z.B. diese milchfreie ZB mit Reissirup)

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
2. Öl mit Zucker verrühren.
3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, zur Ölmasse geben und schaumig schlagen.
4. Mehl mit Backpulver vermischen.
5. Nach und nach, Mehlmischung, Zitronensaft, Sojamilch und Zimt beimengen.
6. Die 40g Schokolade grob hacken und unterheben.
7. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und den Teig bis fast zum Rand einfüllen.
8. Ca. 25 Minuten backen.

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